倚門回首,卻把花來嗅。臨桌舉筷,又以花下酒。

倚門回首,卻把花來嗅。臨桌舉筷,又以花下酒。

文匯實習生陳俊樺



我是一個云南人,對于美食

有著于其他地方不同的看法

氣候溫和的云南

可能部分主要作物不比北方好

但是在云南美食中有著不同于北方的東西

那就是——花

對于我來說

前十八年,最北沒有出過北緯30度

但那一年,考上了北方的大學

開學臨走之際

家人給我捎上了幾盒云南特產的鮮花餅

到了學校分給了北方的同窗舍友

舍友問我:花?還能吃?

是啊,花,還能吃嗎?

身為一個云南人,我從沒有思考過這個問題

因為吃花,我們也已習以為常

如今,又是一年花季。

又將迎來一個豐盛的季節!

春暖花開


我從沒懷疑過云南人對于花的應用

也從沒對這些應用感到過震驚

作為一個云南人,我對此平淡無奇

但是對于別人

云南人對于花的運用

可能已經超出了他們的想象范圍。

上了大學一年后,回到家里

爸媽看我身體消瘦,臉也白了許多

他們知道,這種白,是蒼白的白

我對北方水土不服在我的臉上表現出來

精通廚藝的媽媽,為我準備了一個假期的豐厚食譜

其中,吃的最多的就數炒雞蛋了

但是,并不是普通的炒雞蛋

而是苦刺花炒雞蛋,我習慣叫它苦刺花炒雞蛋

而我嘮叨的媽媽非要稱之為滑蛋苦刺花

在她看來,這道菜吃的不是雞蛋,而是苦刺花

不得不說,雞蛋加上苦刺花,其中的感覺讓人難以琢磨,存在著一份芳香,也令充滿家的味道又透露出一絲野性,更重要的,是它其中無比的營養價值,使得一份平淡無奇的炒雞蛋變得與眾不同。

當然,云南人家常菜里是少不了火腿的

可能大多數人只知道金華火腿

但論吃火腿的方式

誰也比不了云南人

火腿月餅、火腿洋芋燜飯......

大多數人都不知道的火腿的吃法

在這里,都是作為我們的家常菜

其中最值得一提的

還是那一道御膳火絲百花煲

火腿,油膩而又重鹽

將火腿切成絲

能使其油性和鹽分充分的散發出來

再取百合、梨花、白蘭等等

四季里什么花盛開就取什么花

與火腿一同煲煮

火腿的油鹽傳遞給了無暇的花

而花的芳香又滲進了火腿絲里面

兩者相互結合

原本冰清玉潔的花沾染上了人間煙火

油膩重鹽的火腿又多了原本沒有的芳香

讓一種食材擁有著與之相反的特性

我想,這是一個廚師所追求的最高境界了吧


而與這火絲百花煲有著異曲同工之妙的

還有這么一道豉香棠梨花

同樣有著讓食材擁有別樣韻味的菜

可是,兩者卻有著更大的不同

那就是這道菜中的棠梨花

棠梨花,平時并不多見

是一種主要產于廣西和云南的野生植物

性質寒涼,清熱解毒

而豆豉,中國的傳統美食

食之過多易上火

兩者相結合

風味自然不必多說

其中透露著的

還有云南人對于養生之道的獨特見解

不過可能有些人對于火腿,豆豉并不喜愛

而還有一種被大多數人所接納的食物

那就是——牛肉

不過牛肉有股特有的腥味

中國人講究陰陽平衡互補

有腥味自然會有一樣去腥的食材與之互補

許多人會用姜,醋等等來為牛肉去腥

而云南人,只需要獨具特色的花

芭蕉花,味甘,微辛

正是這獨具辛和甘的味道

不僅去除了牛肉的腥

更讓牛肉的味道得到了升華

而這一道芭蕉花煨牛腩

加上紅油,為兩者入味

在獨具風格上面更添一抹風味

寒冬已去,春回大地,來到春城,值此花開時節。也是享受這獨具風味特色的美食的時節。文匯酒店用云南人的智慧,用花為您制作云南的家常鮮花美食,用花為您帶來味覺享受,用花為您呈現一幅與眾不同的“百花盛宴”!






文匯酒店


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